Nome popular: Champignon - Cogumelos
Nome científico: (Agaricus bisporus L.)
Família: das Agaricáceas
Propriedades e apresentação:
Contém 2,1% de proteínas bastante completas, aproximadamente as mesmas que a batata, mas menos de um terço das suas calorias (25 kcal/100g). No entanto, os champignons fritos aumentam muito seu aporte calórico.
São bastante ricos em vitaminas B1, B2, niacina e folatos, assim como nos minerais potássios, fósforo e ferro, e em oligoelementos. Mas são pobres em vitaminas C e em cálcio e não contêm provitamina A nem vitamina E.
Como todos os cogumelos, é de digestão lenta e às vezes pesada, devido à quitina que contêm e às características de suas proteínas, ricas em ácidos nucleicos. Atenção: "Não é recomendável para os doentes de gota".
O champignon é especialmente útil em dietoterapia por sua ação antidiabética. Contribui para isso, seu escasso aporte em carboidratos (3,45%), assim como sua relativa riqueza em proteínas e vitaminas do grupo B.
Verificou-se que o consumo de champignons por animais de laboratório diabéticos torna possível que precisem de uma dose menor de insulina para regular o seu nível de glicose no sangue.
Além dos diabéticos, os obesos também podem comê-los, devido à ação saciante e ao escasso conteúdo calórico que possuem desde que não sejam fritos ou cozinhados com azeite ou outro óleo.
Maneiras de preparo dos champignons:
* Cru: quando são muito macios os champignons podem ser comidos crus, cortados em lâminas finas. Têm que ser bem limpos. Algumas pesquisas mostram que os champignons crus podem ter efeito cancerígeno devido ao seu conteúdo em agaritina, embora outras a desmintam. Como medida preventiva, recomenda-se que "não sejam consumidos crus".
* Cozido: assados, fritos ou em diversas preparações culinárias. Requerem pouquíssimo tempo de cocção (poucos minutos).
* Conserva: retém bem seu aroma e sabor, sejam congelados, em lata e, principalmente, desidratados.
Os champignons são os fungos mais apreciados por seu sabor especial e seu inconfundível aspecto. Seu uso culinário data de princípios do século XX, quando começou a ser consumido na capital da França (daí também ser conhecido como champignons de Paris).
Descrição: corpo frutífero do fungo Agaricus bisporus L., pertencente à família das Agaricáceas, da classe dos basidiomicetos.
É formada por três partes bem diferenciadas: o chapéu, que é a zona mais carnosa, de 5 a 10 cm de diâmetro e cor branca; o pé, cilíndrico e com anel; e o himênio, o conjunto das lâminas situadas debaixo do chapéu, que formam as esporas.
Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
Imagem: de GK von Skoddeheimen por Pixabay
Texto meramente informativo. Sua visita periódica ao seu médico de confiança é fundamental.
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